Bacalao al pil-pil
(para 4 pessoas)

    “Que viva Viskaya, que viva Bilbao, que viva Viscaya e seu bom bacalhau”, diz uma popular cantoria basca e viscaína. Letra que traduz quanto os bascos veneram ao tradicional bacalhau. Ingrediente principal deste que é um dos principais pratos feitos nas mesas de Euskadi, o bacalau al pil-pil.

    A preparação do “bacalau al pil-pi” é uma onomatopéia de ruídos. O som proporcionado quando o azeite ferve juntamente com os alhos e o bacalhau é tão transcendente em seu valor gastronômico que o escritor Rafael Sánchez Mazas, propôs a Real Academia de Letras, a inclusão no dicionário do verbo “palpilear” em homenagem ao saboroso som que este prato “canta” ao ser preparado sobre fogo brando. O efeito de mover com as mãos a panela de barro com o bacalhau, o azeite e os alhos até que esses ingredientes formem uma molho tão especial quanto simples, contempla o ritual final do bacalhau feito ao som “pil-pil”.

    Agora que já sabemos o som, que tal experimentar o sabor desse típico prato da culinária basca: Bom apetite!

BACALHAU

HERÁLDICA

ZIPOTA

GASTRONOMIA

IMIGRAÇÃO

Ingredientes:

4 pedaços de bacalhau não muito grosso, de aproximadamente uns 200g, cada.

250 mml de azeite de oliva

6 dentes de alho

Preparação:

    Colocar para desalar o bacalhau de boa qualidade durante 36 horas, trocando a água 3 a 4 vezes. Retiraramos da água e tiramos as espinhas. Secar bem. Em uma panela de barro raza, colocar o azeite e deixar em fogo lento. Partir os alhos em lâminas e fritar até que comecem a pegar cor amarelada. Neste momento, retirar a panela do fogo e colocar os pedaços de bacalhau com a pele para baixo e deixar repousar 10 minutos.

    Em outra panela de barro ao fogo, colocar um pouco do mesmo azeite que cozinhamos o bacalhau e quando o azeite esquente colocar os pedaços de bacalhau que estão na outra panela também com a pele para baixo. Movimentar a panela com movimentos circulares e suaves e adicionar ao poucos o restante do azeite com os alhos da outra panela. O ponto certo se dá quando o prato ganhe um molho branco ligeiramente espesso.

Calorias: 790 por porção de bacalhau.

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